|
1. Lave os berbigões, que deverão ser de tamanho médio e apanhados na areia e não na lama,
numa tijela de água fria para que deitem fora a areia e as impurezas. Depois cubra os berbigões com água do mar, se não tiver água do mar, utilize água com sal e deixe-os repousar
durante 4 a 5 horas.
2. Corte o bacon e o presunto em tiras finas e o chouriço em
fatias.
3. Frite o bacon, o presunto e o chouriço numa frigideira em lume
brando.
4. Tire os berbigões de dentro de água. Cozinhe os berbigões cobertos com água num tacho,
durante 8 a 10 minutos.
5. Escorra e coe o líquido onde os berbigões cozeram através de um coador fino. Retire as
cascas dos berbigões e coloque os miolos num tacho juntamente com o liquido onde cozeram
que coou previamente e com o vinho e deixe ferver um pouco.
6. Peneire a farinha com a ajuda de uma
peneira.
7. Retire o tacho com os berbigões do lume e adicione a farinha de forma a que não fique
grumosa.
8. Volte a colocar o tacho ao lume e deixe cozer, mexendo com frequência. Junte as carnes e sirva quente.
Sugestão:
A receita mais típica da região é a receita confeccionada com berbigões. Deverá retirar o sal às
carnes a utilizar, colocando-as de molho em água fria cerca de 3 a 4 horas.
As carnes e a farinha deverão ser tipo caseiro.
|
